麵食類------蘿蔔煎餅(98.4.19)好吃的蘿蔔可以變化很多很多好吃的東西 今天~~~~我們就來做好吃西裝的蘿蔔煎餅 外皮材料:1.中筋麵粉--600g 2.高筋麵粉--200g 3.水--450g 4.沙拉油--125g 5.泡打粉西裝--1-1/4t 6.鹽巴--1-1/4t內餡A材料:1.白蘿蔔--600g 2.紅蘿蔔--100g 3.鹽巴--1t 內餡B材料:1.蔥買房子花--100g 2.香菇精--1-1/2t 3.白胡椒粉--2T 4.香油--3T 5.蝦皮--50g 6.鹽巴--1t 外皮作法:a.外酒店經紀皮材料中筋麵粉跟高筋麵粉過篩加入鹽巴和泡打粉拌勻 b.將水加入攪拌後再將油放入揉勻成光滑麵糰烤肉食材醒30分鐘(如圖4) P.S.外省老師教學生直接將麵糰放於桌面蓋上鋼盆即可 也可以將麵糰放於鋼盆內蓋賣屋上濕布或保鮮膜 內餡作法:a.紅白蘿蔔刨絲加鹽巴醃漬30分鐘後擠乾水分(如圖5) b蔥花~蝦皮~蘿蔔絲吳哥窟加入調味料拌勻(如圖6) c.最後加入香油並且拌勻內餡(如圖7.8) 蘿蔔煎餅的整體作法:1.醒好的麵糰禮服分割滾圓(如圖9~13) 2.將麵糰壓扁包入內餡(如圖14~16) 3.工作臺面抹少許的油將包好的餅用手壓成西裝外套一個大薄餅(如圖19) 4.放入鍋中堅志兩面金黃就可以了 這次的作法寫的很仔細 有興趣的同學可以試酒店工作著做看看喔~~~
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